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泡菜就是婚姻家庭

2001-03-23 来源:生活时报 长艳 我有话说

泡菜对于韩国人生活的重要性,无论怎么估计都不会过分。对于大多数韩国人来说,一顿不吃泡菜,则食无甘味;一天不吃泡菜,则惶惶不可终日。吃饭时,泡菜是必不可少的下饭菜;喝酒时,泡菜又成了下酒菜。韩国饭馆里,无论吃什么,必有一盘免费的泡菜,吃完了再添。韩国的中式饭,以炸酱面和蛋炒饭最为普通,配上一碟泡菜,显然是中韩合璧。西餐也是一样,一份牛扒,一边是生菜色拉,另一边还是泡菜。

泡菜种类很多,几乎所有蔬菜都可以做成泡菜,像萝卜、芹菜、香葱、桔梗、韭菜等等。最常见的是白菜泡菜。泡菜吃起来简单,做起来却相当复杂,其程序不下十项。做泡菜是女人们的专利,对韩国妇女来说,泡菜就是婚姻和家庭。韩国流传着这样的话:如果妻子做的泡菜好吃,她的家庭就会幸福。因为丈夫恋家中泡菜的美味而不到外面吃饭,既增加了陪伴妻儿的时间,又减少了外遇的机会。

我曾经专门请教过一位研究营养学的韩国教授,为什么韩国人如此钟情泡菜?他告诉我,韩国夏天湿热,吃的东西容易腐败变质,泡菜经腌制后可以保存较长时间,冬天青菜很少,一次做许多泡菜,又是储存蔬菜的一种方法。韩国人过去生活很苦,没有什么东西可吃,泡菜既辣且咸,吃一点就可以下饭。如同我们过去常吃咸菜一样,是生活条件使然。经过很长时间后,吃泡菜成为一种饮食习惯,这种饮食习惯反过来又影响了韩国人的体质。据这位专家说:泡菜中含氨基酸以及多种维生素,是抗癌的优选食品。

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